2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月06日
2024-01-06 11:22:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
2、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
4、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案：对
单选题
1、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
- A：蛋水面坯
- B：松酥面坯
- C：蛋泡面坯
- D：生化膨松面坯
答 案：C
3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
- A：小火
- B：中火
- C：大火
- D：旺火
答 案：A
4、煮拨鱼面应()下锅。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：开水
答 案：D
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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