2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日
2024-01-05 11:23:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
单选题
1、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A：扫油
- B：扫水
- C：扫油水
- D：不扫油水
答 案：A
2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾和碱
- B：矾
- C：碱
- D：盐
答 案：D
3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
4、广式月饼、春卷是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
5、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。
- A：增加芡的粘性
- B：防止芡沉底粘锅
- C：芡易熟
- D：节约能源和时间
答 案：B
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