2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月04日
2024-01-04 11:23:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
5、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：柔软性
- D：流散性
答 案：B
2、鱼类肝脏中富含()。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素E
- D：维生素K
答 案：A
3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
4、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
5、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
- A：中和碱味
- B：增加酸味
- C：防止糖膏凝固
- D：帮助糖膏凝固
答 案：D
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