2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日
2024-01-04 11:19:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
答 案：对
2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
单选题
1、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- A：糖
- B：泡达粉
- C：面肥
- D：干酵母
答 案：A
2、优质水果的一般卫生指标是()。
- A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答 案：C
3、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
4、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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