2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日

2024-01-04 11:19:25 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()

答 案:对

2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()

答 案:错

3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

答 案:对

4、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案:对

单选题

1、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  • A:糖
  • B:泡达粉
  • C:面肥
  • D:干酵母

答 案:A

2、优质水果的一般卫生指标是()。

  • A:表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • B:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • C:表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • D:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

答 案:C

3、卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  • A:色泽洁白
  • B:色泽鲜明
  • C:色泽棕红
  • D:色泽淡黄

答 案:B

4、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  • A:1 种
  • B:2 种
  • C:4 种
  • D:3 种

答 案:D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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