2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日
2024-01-03 11:33:21 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
5、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
单选题
1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
3、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
- A：口腔
- B：胃
- C：小肠
- D：大肠
答 案：C
4、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。
- A：麦清蛋白
- B：麦球蛋白
- C：谷胶蛋白
- D：麦胶蛋白
答 案：D
5、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
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