2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月02日

2024-01-02 11:19:25 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德的行为()

答 案:错

2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

3、()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。

答 案:错

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

5、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案:错

单选题

1、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

2、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

  • A:麦芽糖
  • B:饴糖
  • C:高糖
  • D:蔗糖

答 案:B

3、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  • A:留兰香油
  • B:甜橙油
  • C:玫瑰油
  • D:肉桂油

答 案:D

4、浆皮面主坯制作的成品,外观粗糙结构松散的原因是()。

  • A:主坯太硬
  • B:主坯太软
  • C:主坯调好后,放置时间太长
  • D:和面时糖浆与油脂没有充分搅拌,完全乳化

答 案:D

5、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

  • A:蛋白膜易破裂,使空气逸出
  • B:蛋白粘稠性降低,使空气逸出
  • C:蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
  • D:蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

答 案:D

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