2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月02日
2024-01-02 11:19:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
5、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
单选题
1、硝酸盐是一类()。
- A：膨松剂
- B：发色剂
- C：防腐剂
- D：凝固剂
答 案：C
2、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
- A：麦芽糖
- B：饴糖
- C：高糖
- D：蔗糖
答 案：B
3、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()
- A：留兰香油
- B：甜橙油
- C：玫瑰油
- D：肉桂油
答 案：D
4、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太软
- C：主坯调好后，放置时间太长
- D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化
答 案：D
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
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