2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月02日
2024-01-02 11:13:04 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
答 案：对
3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
单选题
1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。
- A：公正廉洁
- B：为人民服务
- C：货真价实
- D：公平交易
答 案：A
2、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
- A：200g
- B：250g
- C：350g
- D：400g
答 案：B
3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
- A：粉为传热介质
- B：蛋为传热介质
- C：水为传热介质
- D：糖为传热介质
答 案：C
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸
- D：色氨酸
- E：胱氨酸
- F：缬氨酸
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
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