2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月01日

2024-01-01 11:27:27 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案:错

2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案:错

3、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案:错

4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案:错

5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案:错

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

2、蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  • A:1
  • B:2
  • C:2
  • D:4

答 案:D

3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  • A:蛋糕油
  • B:人造奶油
  • C:乳化面包油
  • D:乳化脱模油

答 案:A

4、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。

  • A:防尘、卫生
  • B:使面筋吸足水分
  • C:使面坯继续吸水回软
  • D:防干裂、结皮

答 案:D

5、副溶血性弧菌又称 ( )。

  • A:细菌
  • B:毒素
  • C:霉菌
  • D:嗜盐菌

答 案:D

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