2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日

2024-01-01 11:23:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案:对

2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案:错

3、氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

答 案:对

4、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案:错

单选题

1、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

  • A:400
  • B:250
  • C:200
  • D:150

答 案:B

2、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  • A:数量
  • B:质量
  • C:质地
  • D:性质

答 案:B

3、用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:A

4、调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。

  • A:手指
  • B:手
  • C:掌根
  • D:手掌

答 案:D

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

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