2024-01-01 11:23:36 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案:对
2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案:错
3、氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()
答 案:对
4、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案:错
单选题
1、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
答 案:B
2、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
答 案:B
3、用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。
答 案:A
4、调制发粉类面坯时,要用()将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。
答 案:D
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案:ABCD
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