2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日
2024-01-01 11:23:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
3、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
4、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
单选题
1、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
- A：400
- B：250
- C：200
- D：150
答 案：B
2、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()
- A：数量
- B：质量
- C：质地
- D：性质
答 案：B
3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
4、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A：手指
- B：手
- C：掌根
- D：手掌
答 案：D
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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