2023-12-31 11:28:48 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案:错
2、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案:对
4、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案:对
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案:对
单选题
1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。
答 案:D
2、膳食中氯化钠的摄入量过多, 有引起()的危险。
答 案:D
3、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
答 案:B
4、人体能量的来源是食物中的()。
答 案:B
5、面粉筋性太差面包会()。
答 案:C
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