2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月31日

2023-12-31 11:28:48 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案:错

2、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

4、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案:对

5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

答 案:对

单选题

1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。

  • A:有粘性,无筋力
  • B:有筋力,无粘性
  • C:即无粘性也无筋力
  • D:有粘性但不大,有筋力但不足

答 案:D

2、膳食中氯化钠的摄入量过多, 有引起()的危险。

  • A:糖尿病
  • B:妄想症
  • C:甲状腺肿大
  • D:高血压

答 案:D

3、蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。

  • A:小于
  • B:大于
  • C:等于
  • D:不等于

答 案:B

4、人体能量的来源是食物中的()。

  • A:糖类、脂肪、维生素
  • B:糖类、脂肪、蛋白质
  • C:糖类、脂肪、水
  • D:糖类、脂肪、矿物质

答 案:B

5、面粉筋性太差面包会()。

  • A:发酵太快
  • B:表皮起泡
  • C:柔软度欠佳
  • D:面团变酸

答 案:C

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