2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月31日
2023-12-31 11:26:43 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
3、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
4、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
单选题
1、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- A：100℃
- B：90℃
- C：80℃
- D：70℃
答 案：B
2、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
3、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
4、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。
- A：多样化
- B：方便食用
- C：规格较小
- D：形式自由
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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