2023-12-31 11:21:50 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
答 案:错
2、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()
答 案:对
单选题
1、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。
答 案:C
2、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
答 案:C
3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案:D
多选题
1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
答 案:AB
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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