2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日
2023-12-30 11:37:12 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案：错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A：用力搓洗
- B：多变淘洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
4、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
- A：白菜饺
- B：冠顶饺
- C：金鱼饺
- D：四喜饺
答 案：A
5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A：维生素
- B：糖类
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：A
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