2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日

2023-12-30 11:37:12 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案:错

2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案:错

3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案:错

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

5、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案:错

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  • A:延伸性
  • B:韧性
  • C:弹性
  • D:可塑性

答 案:B

2、小苏打在热空气中缓慢分解,放出二氧化碳,其热分解温度起始点为()。

  • A:0℃
  • B:60℃
  • C:100℃
  • D:270℃

答 案:B

3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  • A:用力搓洗
  • B:多变淘洗
  • C:反复冲洗
  • D:合理洗涤

答 案:D

4、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

  • A:白菜饺
  • B:冠顶饺
  • C:金鱼饺
  • D:四喜饺

答 案:A

5、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  • A:维生素
  • B:糖类
  • C:脂肪
  • D:蛋白质

答 案:A

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