2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月30日
2023-12-30 11:34:58 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
4、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
单选题
1、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
- A：剁碎
- B：斩蓉
- C：切小丁
- D：剁成末
答 案：C
2、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。
- A：海参
- B：虾仁
- C：猪肉
- D：鸡蛋
答 案：A
3、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- A：食物
- B：肉食
- C：粮食
- D：饮水
答 案：A
4、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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