2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月30日

2023-12-30 11:34:58 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案:错

3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案:对

4、制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()

答 案:错

单选题

1、用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。

  • A:剁碎
  • B:斩蓉
  • C:切小丁
  • D:剁成末

答 案:C

2、三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。

  • A:海参
  • B:虾仁
  • C:猪肉
  • D:鸡蛋

答 案:A

3、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  • A:食物
  • B:肉食
  • C:粮食
  • D:饮水

答 案:A

4、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  • A:矾
  • B:碱
  • C:盐
  • D:矾和盐

答 案:D

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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