2023-12-30 11:30:37 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。
答 案:错
2、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
3、维生素D不具有延缓衰老的作用。
答 案:对
单选题
1、制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
答 案:C
2、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案:C
3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
答 案:D
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
2、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案:DE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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