2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月30日
2023-12-30 11:30:37 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
2、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()
答 案：错
3、维生素D不具有延缓衰老的作用。
答 案：对
单选题
1、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。
- A：1min
- B：3min
- C：10min
- D：50min
答 案：C
2、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A：1：2
- B：2：1
- C：3：7
- D：5：5
答 案：C
3、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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