2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月29日
2023-12-29 11:30:48 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
2、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
5、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
2、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：鸡蛋
- B：禽肉
- C：花生
- D：大豆
答 案：A
4、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
5、面粉的吸水量随水温升高而()。
- A：增加
- B：减少
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：A
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