2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月28日
2023-12-28 11:34:03 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
3、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
5、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度低，韧性好
- B：浓稠度高，韧性差
- C：浓稠度低，韧性差
- D：浓稠度高，韧性好
答 案：D
3、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()
- A：米粉面坯
- B：澄粉面坯
- C：蔬果面坯
- D：鱼蓉面坯
答 案：D
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。
- A：加入浓汤
- B：热水浸泡
- C：加入油脂
- D：加入酱类
答 案：B
5、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
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