2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月28日
2023-12-28 11:30:54 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
3、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()
答 案：对
4、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
单选题
1、()又称机米，在我国产量最高。
- A：籼米
- B：粳米
- C：糯米(D)，江米
答 案：A
2、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()
- A：食盐
- B：白糖
- C：醋
- D：酱油
答 案：D
3、晶饼皮所用的主要原料是（）
- A：糯米粉
- B：面粉
- C：澄面
- D：粘米粉
答 案：C
4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。
- A：剁碎
- B：斩蓉
- C：切小丁
- D：剁成末
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A：建立健全用料定额标准
- B：保证加工制作的基本制度
- C：建立健全加工基本尺度
- D：保证全面反映加工制作状态
- E：建立健全计量体系
- F：保证实测值的准确
答 案：ABCDEF
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
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