2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月27日
2023-12-27 11:34:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
单选题
1、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。
- A：皮坯太松散，不易成型
- B：成品裂口而影响质量
- C：皮坯粘手，而影响质量
- D：成品粘牙，不糯
答 案：C
2、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
- A：既可少生成面筋又防止'泻油'
- B：面坯容易形成面筋
- C：防止形成面筋
- D：防止面坯'泻油'
答 案：A
3、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。
- A：斜度大，用力小
- B：斜度大，用力大
- C：斜度小，用力小
- D：斜度小，用力大
答 案：C
4、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
- A：菜点成本
- B：筵席成本
- C：净料成本
- D：半制品成本
答 案：B
5、中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。
- A：23%
- B：24%
- C：25%
- D：26%
答 案：B
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