2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月25日

2023-12-25 11:28:17 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案:错

2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案:错

3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案:对

4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案:错

5、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

答 案:错

单选题

1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,加白糖()克左右。

  • A:250
  • B:500
  • C:750
  • D:1000

答 案:C

2、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

  • A:柠檬
  • B:香蕉
  • C:茄子
  • D:土豆

答 案:A

3、裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  • A:琼脂糖浆
  • B:糖膏
  • C:油膏
  • D:蛋白膏

答 案:D

4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  • A:增加食欲
  • B:提高食品售价
  • C:提高食品质量
  • D:食品着色

答 案:D

5、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:维生素
  • D:无机盐

答 案:A

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