2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月25日
2023-12-25 11:28:17 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
单选题
1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
2、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
3、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
4、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。
- A：增加食欲
- B：提高食品售价
- C：提高食品质量
- D：食品着色
答 案：D
5、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：维生素
- D：无机盐
答 案：A
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