2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月25日

2023-12-25 11:25:55 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()

答 案:对

2、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()

答 案:对

3、油脂可提高粘着性,便于操作。()

答 案:错

4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案:对

单选题

1、在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

  • A:10
  • B:20
  • C:25
  • D:30

答 案:A

2、冷水面醒面的目的是()。

  • A:使面坯更软
  • B:更好地生成面筋网
  • C:使面不粘手
  • D:防止面干裂

答 案:B

3、三鲜馅的核心原料是(),否则不能称之为三鲜馅。

  • A:海参
  • B:虾仁
  • C:猪肉
  • D:鸡蛋

答 案:A

4、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

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