2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月24日

2023-12-24 11:25:39 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()

答 案:错

2、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

答 案:错

3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

4、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案:错

单选题

1、通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  • A:方形
  • B:圆形
  • C:长条形
  • D:各种不同形态

答 案:D

2、受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。()

  • A:发酵粉
  • B:臭粉
  • C:小苏打
  • D:泡打粉

答 案:C

3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

  • A:等价交换
  • B:利益交换
  • C:公平合理
  • D:市场规律

答 案:A

4、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  • A:爱集体
  • B:爱社区
  • C:爱人民
  • D:爱知识

答 案:C

5、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  • A:禽肉
  • B:鸡蛋
  • C:花生
  • D:大豆

答 案:B

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