2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月24日
2023-12-24 11:25:39 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
单选题
1、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
- A：方形
- B：圆形
- C：长条形
- D：各种不同形态
答 案：D
2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()
- A：发酵粉
- B：臭粉
- C：小苏打
- D：泡打粉
答 案：C
3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
- A：等价交换
- B：利益交换
- C：公平合理
- D：市场规律
答 案：A
4、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A：爱集体
- B：爱社区
- C：爱人民
- D：爱知识
答 案：C
5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：禽肉
- B：鸡蛋
- C：花生
- D：大豆
答 案：B
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