2023-12-24 11:25:39 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油,但可以用酒去腥。()
答 案:错
2、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案:错
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()
答 案:对
5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案:错
单选题
1、通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案:D
2、受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。()
答 案:C
3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。
答 案:A
4、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答 案:C
5、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
答 案:B
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