2023-12-24 11:18:53 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案:对
2、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案:错
3、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
单选题
1、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。
答 案:B
2、下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()
答 案:C
3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。
答 案:D
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
2、醋的作用有()
答 案:ABCDE
3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
答 案:CE
主观题
1、筵席面点配备的一般原则
答 案:(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的,在一组配套点心中,应避免造型的重复,保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响,因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.
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