2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日
2023-12-23 11:35:50 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、广式月饼、春卷是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
2、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
3、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
- A：琼脂糖浆
- B：糖膏
- C：油膏
- D：蛋白膏
答 案：D
4、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
- A：提供必需氨基酸
- B：改善大脑机能
- C：防止血栓形成
- D：防动脉硬化和冠心病的作用
答 案：A
5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
- A：圆酥
- B：直酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
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