2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日

2023-12-23 11:35:50 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案:错

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

4、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

答 案:对

5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案:对

单选题

1、广式月饼、春卷是品种。()

  • A:轻馅
  • B:重馅
  • C:半皮半馅
  • D:无馅

答 案:B

2、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:C

3、裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  • A:琼脂糖浆
  • B:糖膏
  • C:油膏
  • D:蛋白膏

答 案:D

4、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  • A:提供必需氨基酸
  • B:改善大脑机能
  • C:防止血栓形成
  • D:防动脉硬化和冠心病的作用

答 案:A

5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

  • A:圆酥
  • B:直酥
  • C:卷酥
  • D:半暗酥

答 案:A

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