2023-12-23 11:35:50 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案:错
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
4、面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。
答 案:对
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案:对
单选题
1、广式月饼、春卷是品种。()
答 案:B
2、厨房原材料在采购管理中,对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
答 案:C
3、裱花工艺中,调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
答 案:D
4、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
答 案:A
5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
答 案:A
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