2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月22日
2023-12-22 11:28:27 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
5、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
2、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
- A：0℃-60℃
- B：0℃-30℃
- C：25℃-40℃
- D：30℃-60℃
答 案：D
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
4、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：提高水温
- B：降低水温
- C：少量加糖
- D：少量加盐
答 案：A
5、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
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