2023-12-20 11:25:26 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案:对
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案:错
3、包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()
答 案:错
4、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
5、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案:对
单选题
1、面包的起发是属于()方法。
答 案:A
2、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()
答 案:A
3、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
答 案:C
4、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于和铁的吸收。()
答 案:A
5、下列叙述正确的句子是:()。
答 案:A
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