2023-12-20 11:21:31 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案:对
2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案:对
3、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案:对
4、烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案:对
单选题
1、在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。
答 案:A
2、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
答 案:C
3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
答 案:B
4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
答 案:D
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案:ACD
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