2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日
2023-12-20 11:21:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案：对
3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
4、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()
答 案：对
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
- A：从上到下
- B：从左到右
- C：一定
- D：不同
答 案：C
3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。
- A：和
- B：比率
- C：差
- D：重量
答 案：B
4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- A：碳酸钙
- B：碳酸氢钙
- C：碳酸氢钾
- D：碳酸氢钠
答 案：D
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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