2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日

2023-12-20 11:21:31 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案:对

3、煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案:对

4、烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案:对

单选题

1、在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  • A:菜点成本
  • B:人工成本
  • C:燃料成本
  • D:商业成本

答 案:A

2、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

  • A:从上到下
  • B:从左到右
  • C:一定
  • D:不同

答 案:C

3、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

  • A:和
  • B:比率
  • C:差
  • D:重量

答 案:B

4、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  • A:碳酸钙
  • B:碳酸氢钙
  • C:碳酸氢钾
  • D:碳酸氢钠

答 案:D

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

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