2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月19日
2023-12-19 11:22:02 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
单选题
1、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
- A：小火微开
- B：中火沸水
- C：微火微开
- D：旺火沸水
答 案：D
2、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- A：10分钟
- B：15分钟
- C：20分钟
- D：30分钟
答 案：C
3、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- A：特点
- B：质感
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
4、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。
- A：5～10
- B：10～15
- C：15～20
- D：20～25
答 案：A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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