2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日
2023-12-18 11:15:51 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
3、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：油
- B：水
- C：盐
- D：糖
答 案：D
2、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
3、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
4、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
- A：水
- B：油
- C：糖
- D：盐
答 案：C
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