2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日

2023-12-17 11:22:22 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案:对

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

答 案:对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案:对

单选题

1、()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:上浆挂糊
  • B:合理洗涤
  • C:科学切配
  • D:适当加醋

答 案:A

2、调制热水面坯时的水温,使()。

  • A:淀粉完全糊化,蛋白质开始变性
  • B:淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性
  • C:淀粉完全糊化,蛋白质完全变性
  • D:淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

答 案:C

3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  • A:蛋糕油
  • B:人造奶油
  • C:乳化面包油
  • D:乳化脱模油

答 案:A

4、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:食品原料
  • B:商品
  • C:物品
  • D:食品

答 案:A

5、整个企业的每个部门都要实行成本管理,通过预测、核算、分析和考核等手段,计算每个环节的消耗,深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

  • A:科学性
  • B:全面性
  • C:预防性
  • D:完整性

答 案:B

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