2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日
2023-12-17 11:22:22 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
单选题
1、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：上浆挂糊
- B：合理洗涤
- C：科学切配
- D：适当加醋
答 案：A
2、调制热水面坯时的水温，使()。
- A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
- B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
- C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
- D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
答 案：C
3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
- A：蛋糕油
- B：人造奶油
- C：乳化面包油
- D：乳化脱模油
答 案：A
4、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
5、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
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