2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日
2023-12-16 11:26:31 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
2、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
3、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
4、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()
答 案：错
5、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
单选题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
- A：30
- B：40
- C：50
- D：60
答 案：C
2、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
3、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()
- A：溶解
- B：氧化
- C：分解
- D：合成
答 案：C
4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
5、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：搓擦
- B：揉
- C：揣
- D：摔挞
答 案：A
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