2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月16日
2023-12-16 11:24:48 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()
答 案：对
2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
4、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()
答 案：对
单选题
1、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- A：厚、大的
- B：圆形的
- C：方形的
- D：薄、小的
答 案：A
2、坚持“四勤”是( )习惯的内容。
- A：个人卫生
- B：环境卫生
- C：食品卫生
- D：工具卫生
答 案：A
3、调制春卷皮面时揉面的手法用()。
- A：捣
- B：搋
- C：摔
- D：擦
答 案：C
4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
- A：碱、水
- B：矾、水
- C：糖、水
- D：碱、糖
答 案：A
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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