2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月16日

2023-12-16 11:20:43 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题12月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案:对

3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

答 案:错

单选题

1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

3、虾饺所用的丝是( )。

  • A:幼丝
  • B:中丝
  • C:粗丝

答 案:A

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案:700

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