2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日
2023-12-15 11:28:10 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
单选题
1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
2、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
3、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。
- A：春秋
- B：秦汉
- C：盛唐
- D：明清
答 案：D
4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
5、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
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