2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月15日
2023-12-15 11:25:32 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
3、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()
答 案：对
4、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
单选题
1、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A：葡萄糖和乳糖
- B：葡萄糖和半乳糖
- C：葡萄糖和果糖
- D：葡萄糖和葡萄糖
答 案：C
2、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
- A：化学
- B：生物学
- C：物理学
- D：卫生学
答 案：B
4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
- A：铁
- B：砷
- C：铅
- D：锌
答 案：B
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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