2023-12-14 11:31:11 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油面不具备疏松性。()
答 案:错
2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
答 案:对
3、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案:对
4、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案:对
5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。
答 案:错
单选题
1、()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。
答 案:D
2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
答 案:C
3、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
答 案:A
4、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。
答 案:D
5、炸云吞应跟()芡。
答 案:A
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