2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日
2023-12-14 11:31:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
3、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
单选题
1、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。
- A：苋菜红
- B：胭脂红
- C：日落黄
- D：柠檬黄
答 案：D
2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
3、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：A
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。
- A：3倍
- B：10倍
- C：15倍左右
- D：20多倍
答 案：D
5、炸云吞应跟()芡。
- A：酸甜
- B：柱候
- C：五柳
- D：茄汁
答 案：A
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