2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日

2023-12-14 11:31:11 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水油面不具备疏松性。()

答 案:错

2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

3、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:对

4、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案:对

5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

答 案:错

单选题

1、()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红。

  • A:苋菜红
  • B:胭脂红
  • C:日落黄
  • D:柠檬黄

答 案:D

2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  • A:火旺
  • B:火慢
  • C:过火
  • D:未熟

答 案:C

3、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:A

4、琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在冷水中浸泡,可吸收()的水。

  • A:3倍
  • B:10倍
  • C:15倍左右
  • D:20多倍

答 案:D

5、炸云吞应跟()芡。

  • A:酸甜
  • B:柱候
  • C:五柳
  • D:茄汁

答 案:A

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