2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月14日
2023-12-14 11:25:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案：错
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。
- A：温度太高
- B：饭粒太硬
- C：饭粒太黏，不宜操作
- D：饭粒不黏，不宜操作
答 案：C
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。
- A：(P)
- B：(D)
- C：(A)
- D：(C)
答 案：B
3、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A：小火、凉水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
2、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
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