2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月14日

2023-12-14 11:25:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题12月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案:错

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案:对

单选题

1、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。

  • A:温度太高
  • B:饭粒太硬
  • C:饭粒太黏,不宜操作
  • D:饭粒不黏,不宜操作

答 案:C

2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:B

3、蒸制马拉糕应该使用( )。

  • A:小火、凉水
  • B:文火、沸水
  • C:大火、沸水
  • D:旺火、沸水

答 案:D

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

  • A:夹沙布丁
  • B:焦糖布丁
  • C:圣诞蛋糕
  • D:圣诞布丁
  • E:奶油布丁

答 案:CD

2、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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