2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日

2023-12-13 11:20:35 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案:对

2、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

3、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。

答 案:错

4、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

5、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案:错

单选题

1、属于市场竞争策略的有()等。

  • A:价格竞争
  • B:服务竞争
  • C:产品竞争
  • D:以上都是

答 案:D

2、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()

  • A:顺一个
  • B:顺时针
  • C:泥时针
  • D:时顺时针时逆时针

答 案:A

3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:多孔、松软、大多有甜味
  • B:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • C:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • D:不带馅心、多孔、松软

答 案:B

4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  • A:各种燃气的压力不同
  • B:各种燃气的热值不同
  • C:各种燃气的相对密度不同
  • D:各种燃气的燃烧速度不同

答 案:B

5、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

  • A:蛋白膜易破裂,使空气逸出
  • B:蛋白粘稠性降低,使空气逸出
  • C:蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
  • D:蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

答 案:D

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