2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日
2023-12-13 11:20:35 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
4、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
5、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
单选题
1、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
2、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
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