2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日

2023-12-13 11:17:01 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案:错

2、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

答 案:错

3、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

答 案:对

4、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案:对

单选题

1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  • A:水油皮
  • B:酵面酥皮
  • C:擘酥皮
  • D:炸酥皮

答 案:A

2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  • A:脖头
  • B:短膀
  • C:底板
  • D:肋条肉

答 案:D

3、点心的售价应为()。

  • A:点心的成本加毛利
  • B:点心的成本加毛利率
  • C:点心的成本加利润
  • D:点心的成本加税金和费用

答 案:A

4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

  • A:通心槌
  • B:烧卖槌
  • C:枣核面杖
  • D:单手杖

答 案:C

多选题

1、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

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