2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日
2023-12-13 11:17:01 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()
答 案：错
3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
4、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
单选题
1、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。
- A：水油皮
- B：酵面酥皮
- C：擘酥皮
- D：炸酥皮
答 案：A
2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
- A：脖头
- B：短膀
- C：底板
- D：肋条肉
答 案：D
3、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
- A：通心槌
- B：烧卖槌
- C：枣核面杖
- D：单手杖
答 案：C
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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