2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月13日

2023-12-13 11:14:03 来源：吉格考试网

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2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答案：对

2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答案：对

3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

答案：对

单选题

1、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

答案：D

2、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

答案：D

3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

答案：D

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

答案：BCD

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

答案：AE

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

答案：CD

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。

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