2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日
2023-12-11 11:33:04 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
4、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
单选题
1、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰岛素
- D：胆汁
答 案：B
2、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。
- A：水量较少
- B：水量较多
- C：单糖多
- D：单糖少
答 案：A
3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A：水果、蔬菜
- B：肉类
- C：禽类
- D：蛋类
答 案：A
4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
5、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
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