2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日

2023-12-11 11:33:04 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案:对

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案:对

3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

4、()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案:对

5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

单选题

1、水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。

  • A:唾液
  • B:胃液
  • C:胰岛素
  • D:胆汁

答 案:B

2、含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

  • A:水量较少
  • B:水量较多
  • C:单糖多
  • D:单糖少

答 案:A

3、由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

  • A:水果、蔬菜
  • B:肉类
  • C:禽类
  • D:蛋类

答 案:A

4、在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  • A:冷水面坯
  • B:温水面坯
  • C:热水面坯
  • D:水调面坯

答 案:B

5、酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。

  • A:单糖
  • B:双糖
  • C:多糖
  • D:蔗糖

答 案:A

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