2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月11日
2023-12-11 11:30:11 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
2、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()
答 案：错
3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案：对
4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
答 案：错
单选题
1、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
- D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
答 案：B
2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。
- A：软嫩
- B：清淡
- C：鲜美
- D：浓郁芳香
答 案：D
3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
- A：粉料与辅料
- B：粉料与化学膨松剂
- C：粉料辅料化学膨松剂同时
- D：辅料与化学膨松剂
答 案：B
4、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
- A：维生素
- B：组织分解酶
- C：糖
- D：蛋白质
答 案：B
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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