2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月11日

2023-12-11 11:30:11 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

答 案:错

2、馅心是指将制馅原料,调制拌和,包入饭皮内的心子。()

答 案:错

3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案:对

4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案:错

单选题

1、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
  • B:牛乳可以提高面点制品的营养价值
  • C:牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白
  • D:牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

答 案:B

2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。

  • A:软嫩
  • B:清淡
  • C:鲜美
  • D:浓郁芳香

答 案:D

3、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  • A:粉料与辅料
  • B:粉料与化学膨松剂
  • C:粉料辅料化学膨松剂同时
  • D:辅料与化学膨松剂

答 案:B

4、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  • A:维生素
  • B:组织分解酶
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

2、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

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