2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月11日

2023-12-11 11:25:39 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题12月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

2、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案:错

3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案:错

单选题

1、制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

  • A:待凉后
  • B:在温热时
  • C:趁热
  • D:在冷却后

答 案:C

2、( )制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

  • A:春饼
  • B:烙饼
  • C:馅饼
  • D:酥饼

答 案:C

3、选择一组红色的具体联想()。

  • A:火、太阳
  • B:灯光、秋叶
  • C:大海、太阳
  • D:光、天空

答 案:A

多选题

1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利润

答 案:BF

2、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.

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