2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日
2023-12-09 11:32:55 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
答 案：错
2、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案：错
3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()
答 案：错
4、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
单选题
1、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
2、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
3、乳制品可()能力。
- A：提高成品“老化”能力
- B：增加成品“老化”能力
- C：降低成品抗“老化”能力
- D：提高成品抗“老化”能力
答 案：D
4、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A：沙门氏菌污染
- B：霉菌毒素污染
- C：有害种子污染
- D：仓库害虫污染
- E：杂物污染
答 案：BCDE
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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