2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日

2023-12-09 11:32:55 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案:错

2、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案:错

3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的,可以向经营者要求赔偿损失,但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案:错

4、用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

答 案:错

单选题

1、保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。

  • A:水的洁净度
  • B:温度
  • C:光照
  • D:酸碱度

答 案:B

2、()毛利率应从高。

  • A:一般产品
  • B:加工精细的产品
  • C:与普通客人关系密切的产品
  • D:单位成本相对较低的产品

答 案:B

3、乳制品可()能力。

  • A:提高成品“老化”能力
  • B:增加成品“老化”能力
  • C:降低成品抗“老化”能力
  • D:提高成品抗“老化”能力

答 案:D

4、干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。

  • A:压碎
  • B:擀碎
  • C:拍碎
  • D:切碎

答 案:D

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

2、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

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