2023-12-09 11:29:35 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
2、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案:对
3、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
单选题
1、提高()是实现职业道德维护公德的手段
答 案:D
2、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。
答 案:A
3、《食品安全法》规定,进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年
答 案:B
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案:BE
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短
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