2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日
2023-12-08 11:30:06 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
4、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
5、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性好
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性差
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：A
2、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()
- A：顺一个
- B：顺时针
- C：泥时针
- D：时顺时针时逆时针
答 案：A
3、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。
- A：可塑性
- B：弹性
- C：柔软性
- D：流散性
答 案：B
4、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
- A：回勺面
- B：炸春卷
- C：伊府面
- D：馅饼
答 案：D
5、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。
- A：调味品
- B：鱼、虾类
- C：鱼、禽、肉、蛋
- D：奶类、豆类 ～
答 案：C
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