2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月07日
2023-12-07 11:26:23 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、开酥就是叠酥。()
答 案：错
4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
2、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
- A：120℃
- B：140℃
- C：160℃
- D：180℃
答 案：C
3、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
4、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
5、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
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