2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月06日
2023-12-06 11:27:08 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
单选题
1、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()
- A：油温
- B：水
- C：气体
- D：金属
答 案：A
2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
3、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A：动手术
- B：排便
- C：尽快进食
- D：大量输液
答 案：D
4、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：蒸制时间太短
- B：蒸制时间过长
- C：澄粉没有烫熟
- D：烫面时，水的比例过大
答 案：C
5、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
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