2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日
2023-12-05 11:26:57 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
4、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
单选题
1、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
2、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：D
4、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
5、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
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