2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日

2023-12-03 11:24:37 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案:对

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案:错

4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案:错

5、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()

答 案:错

单选题

1、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  • A:1 种
  • B:2 种
  • C:4 种
  • D:3 种

答 案:D

2、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  • A:5%
  • B:3%
  • C:2%
  • D:1%

答 案:C

3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  • A:增加有益菌群,抑制腐败菌
  • B:供给热能
  • C:增进食欲、促进肠胃蠕动
  • D:防治小儿不良性腹泻

答 案:B

4、由于()水解产生二氧化碳,因而工艺中应避免它与水过早直接接解。

  • A:小苏打
  • B:臭粉
  • C:泡打粉
  • D:吉士粉

答 案:C

5、()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:上浆挂糊
  • B:合理洗涤
  • C:科学切配
  • D:适当加醋

答 案:A

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