2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日
2023-12-03 11:24:37 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
5、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
单选题
1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
- A：5%
- B：3%
- C：2%
- D：1%
答 案：C
3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
- A：增加有益菌群，抑制腐败菌
- B：供给热能
- C：增进食欲、促进肠胃蠕动
- D：防治小儿不良性腹泻
答 案：B
4、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
5、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：上浆挂糊
- B：合理洗涤
- C：科学切配
- D：适当加醋
答 案：A
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