2023-12-03 11:24:37 来源:吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案:错
2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案:对
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案:错
4、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案:错
5、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
单选题
1、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
答 案:D
2、根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
答 案:C
3、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
答 案:B
4、由于()水解产生二氧化碳,因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
答 案:C
5、()可以使食品原料的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
答 案:A
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